L’odeur d’ail rôti de ramen de Kumamoto stimule l’appétit. Il est préparé avec le bouillon d’os de porc et de poulet. Ses nouilles moyennement fines se mangent facilement. L’assaisonnement d’ail rôti et rappé et l’huile utilisée pour frire l’ail se marie bien avec le bouillon doux de porc. C’est un plat incontournable !
C’est un Donburi, bol de riz accompagné par de la viande de bœuf rouge élevée dans un grand espace de la nature d’Aso. On peut savourer la viande délicieuse dans ce plat à prix modéré. Il est servi avec des morceaux de steak dont la cuisson se situe entre saignant et à point, ceux-ci sont tapissés sur du riz et avec un œuf ajouté au-dessus qui est cuit dans de l’eau géothermique. On est heureux dès la première bouchée de viande et de riz. C’est le plat idéal pour les amateurs de viande. Le bœuf rouge est une viande plutôt maigre mais qui a une quantité de gras adéquate. Elle est bonne, tendre et saine. Le bœuf rouge a les particularités du Wagyu (l’arôme et le goût) et celles du bœuf rouge (viande rouge savoureuse et du gras de bonne qualité et bien proportionné). On trouve des enseignes de restaurants spécialisés dans la viande de bœuf rouge non seulement dans la région d’Aso mais aussi dans la ville de Kumamoto.
Je vous recommande d’essayer cette viande de bon goût avec une texture fondante.
« Taipiien », est un plat original de la ville de Fuzhou dans la province de Fujian en Chine. Il a été apporté à Kumamoto. Au Japon on ne trouve ce plat chinois que dans cette ville. Ce dernier, ressemblant à des nouilles Wonton de Fujian, est servi dans des restaurants chinois. On peut le rapporter à la maison dans un bol.
Karashi Renkon consiste en une racine de lotus bouillie, farcie de moutarde épicée et de miso, frite dans une pâte à frire jaune. Le ""Hitomoji no Guruguru"" est un oignon vert bouilli qui est noué après avoir été bouilli, et qui est servi avec de la moutarde épicée et de la sauce miso. Ce sont deux aliments de base de la cuisine locale de Kumamoto.
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Boulettes plates à base de farine, dans un bouillon à base de sauce soja et de miso et complétées par du daikon (radis blanc), des carottes et d'autres légumes de saison. Le Dagojiru est un plat spécial d'hiver préparé avec une grande partie des produits agricoles de Kumamoto, et est célèbre dans tout le Japon. Il est indispensable pour lutter contre le froid de l'hiver de Kumamoto.
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« Ikinari-Dango » est fait à base de patate douce et de haricots rouges sucrés. Ces derniers sont enroulés dans une pâte de farine ou de riz gluant et sont cuits à la vapeur. Ce gâteau a été présenté dans un dessin animé, et il est connu et apprécié dans tout le Japon. Récemment, ce gâteau, autrefois à l’apparence plutôt discrète, est vendu aujourd’hui en plusieurs couleurs. Les ventes sont toujours en hausse. Le nom d’ « Ikinari » signifie ‘imprévu’ car la patate douce à l’intérieur apparait tout à coup quand on déguste le gâteau.
Quand on parle des spécialités culinaires de Kumamoto, beaucoup de Japonais évoquent la cuisine de cheval. Kumamoto est la première préfecture pour sa production. Selon la tradition, c’est le seigneur Kiyomasa Kato qui a commencé à en déguster. La viande appelée « viande de cerisier » au Japon est prisée en tant qu’aliment sain ; Riche en vitamines et en minéraux, elle est très nutritive mais pauvre en calories et en cholestérol. Le « Basashi », sashimi de cheval est un plat typique. Il est préparé avec des morceaux variés ; du filet, de la langue, de la côte levée et du foie. Le gras de cheval fond à basse température et on le constate quand on mange de la viande crue persillée ; le gras fond facilement dans la bouche. En outre, il y a une grande variété de plats comme le Nabé, les Sushi, les plats grillés etc. Non seulement les restaurants spécialisés mais aussi la plupart des bistros proposent des plats chevalins. Je vous recommande d’y déguster de la viande fraîche.
Le goût de l’alcool fabriqué à Kumamoto est bien différent de ceux conçus dans les régions du nord. Le secret de son goût délicieux réside dans ses ingrédients : une eau pure et du riz de bonne qualité.
