Quel est votre ramen préféré ? Si vous êtes un amateur des tonkotsu ramen (au porc), vous devez absolument essayer les ramen de Kumamoto. Cet article vous parle de l'attrait des ramen de Kumamoto et vous présente quelques magasins traditionnels.

Le ramen est la version japonaise d'un plat chinois qui aurait été introduit au Japon à la fin des années 1800. L'histoire du ramen tonkotsu est incertaine, mais probablement entre les années 1930 et 1940, il a commencé à être produit dans la ville de Kurume, située à peu près à mi-chemin entre Fukuoka et Kumamoto sur l'île de Kyushu. Les ramen de Kurume ont été introduits à Fukuoka et sont devenus populaires sous le nom de ramen de Hakata.

En 1953, trois hommes de Kumamoto, Mr. Kimura, Mr. Yamanaka et Mr. Shigemitsu, ont appris qu'un restaurant de ramen Kurume avait ouvert dans la ville voisine de Tamana, et l'ont immédiatement visité. Inspiré par cela, Mr. Kimura a ouvert le restaurant Matsubaken en 1953, Mr. Yamanaka a ouvert Komurasaki en 1954 et Mr. Shigemitsu, après avoir travaillé pour le restaurant Keika Ramen pendant plusieurs années, a ouvert Ajisen Ramen en 1968.

Malheureusement, Matsubakken a fermé en 2018, mais je me suis d'abord arrêté à Komurasaki et Ajisen pour goûter le traditionnel ramen de Kumamoto.

Komurasaki a été fondé par Mr. Yamanaka en 1954 et a déplacé son magasin à son emplacement actuel en 1957. Il n'est pas exagéré de dire que la combinaison de saveurs des ramen de Kumamoto (ramen de porc à la Tamana avec des chips à l'ail au dessus) a été développée par Mr. Komurasaki. Mr. Komurasaki utilise à la fois des chips d'ail grillé et frit. La friture ajoute de la saveur et le rôtissage de l'arôme.

J'ai commandé le Ramen Osama, qui est un cran au-dessus du ramen standard et qui est le plat le plus populaire du menu. Les ramen de Kumamoto utilisent de l'ail, mais sa saveur n'est pas aussi forte que dans la cuisine italienne ou chinoise. De plus, la soupe est plus légère que les ramen au porc, plus épais et plus riches, mais elle a une bonne douceur d'os de porc.

Magasin central Komurasaki Kamidori

Adresse 8-16 Kamitori-cho, Chuo-ku, Kumamoto-shi

Heures d'ouverture 11h00 à 16h00, 18h00 à 22h00

La spécialité d'Ajisen Ramen est le "mayu", une huile parfumée à base d'ail que l'on verse sur les ramen. Le fondateur d'Ajisen, Mr. Shigemitsu, est né à Taiwan. Après son arrivée au Japon, M. Shigemitsu s'est intéressé aux ramen et a pensé que le mayu qu'il avait appris à connaître à Taïwan s'accorderait bien avec ces ramen à l'os de porc. Le mayu rôti à cœur se marie parfaitement avec l'onctueux bouillon d'os de porc, et c'est ainsi qu'un nouveau style de ramen est né.

Ajisen Ramen compte désormais plus de 800 points de vente dans le monde et a contribué à faire connaître le ramen tonkotsu de style Kumamoto à des millions de personnes. Tout a commencé avec le magasin phare situé près du bureau du gouvernement préfectoral de Kumamoto. Si vous visitez cet endroit, ne manquez pas de voir la statue en bronze de Luffy !

Ajisen Ramen propose une variété de plats de ramen, y compris des ramen classiques, des ramen avec de l'huile de mayu noire en plus de l'huile de mayu ordinaire, un remake de la recette originale et des ramen tonkotsu garnis de côtes. J'ai choisi les ramen avec des côtes. La soupe était épaisse et riche, et la saveur de l'ail rôti était encore plus forte que celle du komurasaki, donnant au plat une saveur unique mais équilibrée. Les côtes étaient tendres et absolument délicieuses - dans l'ensemble, un repas fantastique.

Magasin principal Ajisen Ramen

Adresse 6-20-24 Suizenji, Chuo-ku, Kumamoto

Heures d'ouverture de 11h00 à 20h00

Hirabayashi, le fondateur de Kokutei, a appris le ramen auprès de Mr. Yamanaka du restaurant Komurasaki et a ouvert son magasin près de la gare de Kumamoto en 1957. En 2006, le magasin principal a été déplacé à son emplacement actuel (également près de la gare de Kumamoto). Il existe actuellement deux autres magasins dans le centre-ville, l'un à Shimodori et l'autre à Sakura-machi.

Kurotei n'utilise que des os de porc pour créer une soupe épaisse et onctueuse. Contrairement à Komurasaki, Kukotei, comme Ajisen, fait flotter de l'huile d'ail noir dans la soupe pour donner au ramen son aspect et son arôme distinctifs.

J'ai commandé les ramen les plus populaires avec des oeufs. Ce ramen contient deux jaunes d'œufs crus qui, une fois mélangés, donnent au ramen la texture riche et lisse qui fait la réputation de Kurotei. L'huile d'ail donne aux ramen une saveur aromatique et subtilement amère et équilibre le bouillon d'os de porc onctueux, l'ail parfumé et les œufs veloutés.

Magasin principal de Kokutei

Adresse : 2-1-23 Nihongi, Nishi-ku, Kumamoto-shi

Heures d'ouverture 10: 30-21: 00 (Magasin férié le 3ème mardi de chaque mois)

Ce ne sont là que quelques-uns des dizaines, voire des centaines, de magasins de ramen dans la ville de Kumamoto et ses environs. Après vous être régalé de tonkotsu, vous pouvez également vous laisser tenter par des ramen au sel, à la sauce soja ou au miso. Le Champon (une spécialité de Nagasaki avec des nouilles épaisses semblables au tonkotsu et garnies de fruits de mer) et le Taiheiyen (une spécialité de Kumamoto avec des nouilles semblables au champon, mais faites avec des nouilles cellophane) sont également délicieux.