Kumamoto est connu pour ses fameux bars, avec la densité la plus forte par nombre d'habitants de tout le Japon. Cette culture atypique et tout aussi dynamique reste traditionnelle sans oublier d'être innovatrice. Elle se caractérise aussi par les liens qui unissent les barmen entre eux. Nous vous présentons ici trois bars qui reflètent les charmes si particuliers des bars de Kumamoto.

M. Miyamoto Makoto, a ouvert son bar, le "Bar States" en 1984 à l'âge de vingt ans. Influencé par ses parents qui tenaient un bar, il avait choisi de se mettre à son compte dans le centre-ville de Kumamoto.

Une fois passé la porte, l'ambiance chic digne d'un bar New-yorkais des années 1930, vous fait voyager dans le temps. Le comptoir en bois foncé et le bronze ciré du décor ne manqueront pas de vous fasciner. Le menu est très varié, des cocktails de saison, des cocktails inventés par le States, des amuse-bouches, des omelettes et même des tartes cuites sur place.

J'ai commandé un "gin tonic kumquat", un cocktail de saison. L'arôme du kumquat se mariait admirablement bien avec le parfum boisé du gin.

J'ai ensuite choisi une tarte aux pommes, tandis que M. Miyamoto m'a suggéré un vin de xérès qui irait parfaitement avec. M. Miyamoto est un spécialiste du xérès, et vous le sert avec une authentique venencia.

D'après M. Miyamoto, le milieu des bars de Kumamoto se caractérise par un lien fort qui unit les propriétaires. Les barmen n'hésitent pas à recommander d'autres bars pour que les clients puissent passer la meilleure soirée possible.

Bar States

Adresse : Kubota Bldg, 4e étage , 13-23 Hanabata-chô, Chûo-ku, Kumamoto

Horaires d'ouverture : 18h - 1h (dernière commande à minuit), fermé les dimanches Site internet : barstates.com

Le "Ladybird" est un bar tenu par M. Miyamoto Yukihiro, un ancien apprenti de M. Miyamoto Makoto, un gage de créativité et d'ambiance aux yeux de sa clientèle. Le Ladybird est spacieux tout en étant confortable, assez lumineux sans oublier d'aménager des coins d'ombre. Et ce bar ne manque pas de petites surprises : il y a même un porte cachée qui mène à une chambre secrète !

Le Ladybird met un point d' honneur à vous offrir une expérience unique, et de vous la changer en un souvenir inoubliable. C'est pour cette raison que le Ladybird n'a pas de liste de cocktails particulière. M. Miyamoto concocte chaque verre selon l'envie et les goûts de chaque client. Son sens de l'hospitalité se manifeste sur la façon de vous servir, le choix des verres, et jusque dans une mise en scène théâtrale.

Mon premier verre était un cocktail d' un tourbillon bleu scintillant et d'une fumée qui jaillit d'une lampe magique, inspiré par le conte d'Aladdin. Ensuite, j' ai pris deux vins de xérès, parfait pour accompagner mon plateau de fromage. La soirée s'est terminée par un cocktail floral entièrement personnalisé, aux agrumes, aussi puissant que rafraîchissant.

Ladybird

Adresse : Be-9 Bldg 4e étage, 10-1, Minami-tsuboï machi, Chûo-ku, Kumamoto

Horaires d'ouverture : 19h - 2h, fermé les lundis 

Site internet : instagram.com/barladybird

À quelques minutes à pied du Ladybird se trouve le "Yakôboku". M. Kiba Shinya, le barman en chef, a appris le métier à Tokyo et à Sendai avant de partir en apprentissage pendant cinq ans à Singapour, l'une des villes d'Asie les plus connues pour ses bars. Quand M. Kiba commença à chercher un endroit pour ouvrir son bar, sa ville natale de Kumamoto s'est avérée la mieux adaptée pour réaliser ses rêves de cocktails originaux. De nombreux variétés de fruits, de légumes et d'épices sont cultivées à Kumamoto, et cet endroit offrait un choix immense pour sélectionner les matières premières de ses merveilleux cocktails. Le Yakoboku devint rapidement célèbre après son ouverture en 2020, et il est maintenant noté 84e dans le classement des bars d' Asie.

Le menu des boissons est simple : seulement des cocktails et des moktails. Mais chaque verre est unique en son genre. Le premier que j'ai commandé est le Yakoboku, le cocktail inspiré du jasmin de nuit, un mélange délicat de parfum floral et de note fruitée. Et avec cela, j'ai goûté deux carrés de chocolats, les meilleurs que j'ai dû manger dans ma vie... Ensuite, j'ai essayé le "Martini Phoenix", le cocktail que M. Kiba avait choisi pour concourir dans les compétitions mondiales. Ce cocktail a une saveur complètement différente du premier, mais celui-ci est tout aussi facile en bouche que complexe. En dernier, j' ai pris un "Beni", un cocktail façon Manhattan à base de vermouth fait maison pour terminer ma soirée.

Yakôboku

Adresse : 5-21, Minami-tsuboï machi, Chûo-ku, Kumamoto

Horaires d'ouverture : 18h - 00h30

Website: instagram.com/bar_yakoboku_kumamoto