在日本，当你想到酒时，大多数人可能会想到清酒（发酵酒）。 但在九州，烧酒才是酒中之王。烧酒是一种用谷物制成的蒸馏酒。 来自九州各地的芋烧酒、大麦烧酒等非常受欢迎，在世界各地都可以找到。

奇怪的是，在熊本市几乎没有任何蒸馏所。 那么您可能会认为清酒有很长的历史，但直到大约150年前，清酒才在熊本市开始供应。

那么，在那之前熊本的人们喝的是什么酒？ 而为什么熊本会引发日本酒革命？ 答案就在一种叫做「赤酒」的酒中。

赤酒是一种类似于日本酒的发酵酒精，但含糖量较高，并加入木灰作为防腐剂。 其结果是一种非常甜的、糖浆状的、红棕色的利口酒。 今天，熊本仍在制造这种酒，但主要是作为替代味醂的一种调味料而进行使用。 有时在特殊场合，如婚礼和新年之时，也会少量饮用。

1600年左右，禁止制造或进口赤酒以外的任何酒类。 这种法律持续了很长时间，但当武士的统治结束后，与其他地区有了很多交流，更多的酒被带入此地。 正因为如此，与全国其他地区相比，熊本的日本酒生产起步较晚，熊本不得不补上这一空缺。

由于酒是税收的一个主要来源，1903年，政府派了一位日本酒专家到熊本税务局，教人们如何制作好酒，以试图增加消费和税收。

他的名字叫野白金一。 他的职责是培训熊本的酿酒师，使他们达到与长期酿造日本酒的酿酒师相同的水平。

1909年，他成立了熊本县酒造研究所，当地的酿酒师聚集在这里，学习和提高他们的酿造技术。

野白先生必须克服的是熊本的气候。 日本酒需要在低温下发酵，由于位于南方，在熊本酒不得不应对高温。 因此，野白先生分离出了一种新的酵母，称为「熊本酵母」。

熊本酵母能够在低温下酿造日本酒，但在高温下也能生产优质的低酸度吟酿酒。 这一点，加上新的酿造技术，使全国各地的酿酒厂能够生产出更多的芳香和风味醇厚的日本酒，迎来了高品质吟酿酒的时代。 这也使葡萄酒爱好者更容易理解这款吟酿酒，并成为在国外普及日本酒的契机。

熊本酵母是当今日本酒中使用的第二常见的酵母。 当您考虑到熊本仅有100多年的日本酒酿造历史时，这就是相当厉害的一件事了。

我们采访了位于川尻地区的瑞鹰酒厂的副总裁吉村谦太郎先生。

瑞鹰成立于1867年，最初生产赤酒。瑞鹰有可能是熊本市的第一家日本酒酿造厂。 一开始，由于缺乏经验，在质量方面存在问题，但随着野白先生的到来，情况得到了改善。

冬天是日本酒酿造的高峰期，谦太郎先生带我们参观他很大厂区。瑞鹰有两家工厂，都是新的物件和老的物件均存在的令人感到好奇的工厂。

首先，我们可以看到等待蒸煮的精米。

一台巨大的机器将大米打磨成制作酒所需的大小。 一些蒸过的米被用来制作酒曲，其余的作为发酵的燃料。

瑞鹰的酒取决于用于酿造的水，这些水来自场地内的一口井。 熊本市因其丰富的地下水而闻名，这有助于生产美味的酒。

这里有一些值得纪念的物件，如老建筑和复古的木制标志。

除日本酒外，该酒厂还生产烧酒和赤酒。 从川尻站步行5分钟即可到达东肥大正藏，该厂有一个品酒试饮区域。

如果您想在市内购买熊本酒，川上酒店是最好的选择。 店主川上泰史非常友好，对酒充满热情和知识。

我们介绍熊本县每个酿酒厂的一款酒。 从左至右：花之香、瑞鹰、千代之园、通润、河津、山村 (Reizan)、龟万和熊本县酒造研究所。

如果您对日本酒感兴趣，您应该尝试一下熊本的一些酒。 如果您想在熊本站购买酒，请到 「在熊本站购物」部分介绍的うしじま酒店（USHIJIMA）。 您会发现熊本酒在今天的日本酒中发挥了很大的作用。

瑞鹰 东肥大正藏

地址：熊本市南区川尻1-3-72

营业时间：全年开放10:00-17:00（年末年始除外）。

川上酒店

地址：熊本市中央区万町2-3

营业时间 9:00 - 19:00 (请查看我们的Instagram上的营业日)

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