雄伟的熊本城吸引了众多远道而来的游客，但实际上，熊本充满活力的美食才是赢得人们喜爱的真正原因。熊本以其独特的马肉料理而闻名，但实际上，熊本的水果、蔬菜、奶制品和肉类品种丰富得令人惊叹。正是这些新鲜的当地食材造就了熊本美食的特色，创作出充分展现食材天然风味的菜肴。
然而，熊本美食界有更加值得关注的东西，那就是不怎么显眼的寿司。 熊本的寿司如此美味，为何却鲜为人知？ 为了找出原因，我走访了三家餐馆。
鮨屋时藏
餐厅位于历史韵味与时尚食肆并存的上乃里通。餐厅既有柜台座位，也有适合团体用餐的餐桌座位。我选择了 10,000 日元的omakase（主厨精选）套餐（最少两人，需提前预约）。 该套餐由大约七道菜组成，包括刺身和寿司。
首先给我留下深刻印象的是店主时藏先生的热情接待。 他曾在夏威夷生活过，英语非常流利，谈起各种鱼类及其烹饪方法时充满热情。
我们首先品尝了令人胃口大开的开胃菜，随后是美味的刺身登场。我以往对鱿鱼没太大兴趣，但这道只用盐和卡波苏香橙简单烹制的 长枪乌贼却让我赞不绝口。
在品尝了整个海螺之后，就到了吃握寿司的时间。 除了入口即化的拖罗（金枪鱼腹部）和略带甜味的玉子（鸡蛋）等经典寿司外，我们还品尝了剥皮鱼和几种鲷鱼等罕见的寿司。
当被问及熊本的寿司为何如此特别时，时藏先生说是因为熊本位于不知火海附近。不知火海是一个内海，这里有许多本地特有的鱼类品种，而东海完全不同的鱼类品种也会来到这片海域。受这两个海域的影响，熊本拥有种类繁多的本地鱼类。
鮨屋时藏
地址：熊本县熊本市中央区上通町11-15 Factory Site Horita大楼 1F
网站：https://sushiyatokizoh.wixsite.com/sushiyatokizoh
魚吉（Uoyoshi）
接下来，我们去了拥有 120 年历史的寿司店魚吉（Uoyoshi）。 这家最近刚重新装潢的餐厅位于熊本新空全日空皇冠假日酒店附近，离熊本站不远，是传统与现代的完美结合。餐厅提供午餐和晚餐，经营者冈崎先生是第四代厨师，习惯与不会说日语的顾客打交道，因为许多使用全日空酒店的外国游客也会光顾这家餐厅。
我们在这里吃了午餐，点了特上握寿司套餐（3,850 日元）。 当然，寿司是这里的主角，但魚吉（Uoyoshi）还提供荞麦面、酥脆的天妇罗和套餐等诱人的选择。这里的寿司都是精心准备的，以时令鱼为主。冈崎先生对食材品质要求很高，我点的特上握寿司套餐鱼的种类丰富，吃了这个套餐，就了解熊本寿司的魅力。
当我们向冈崎先生请教熊本的寿司文化时，他告诉我们，熊本当地盛产优质鱼类，大阪和其他大城市的高档餐厅也对其趋之若鹜，这充分证明了熊本鱼的高品质。熊本天草地区的海洋具有丰富的生物多样性，鱼类的食物种类丰富，因此可以买到种类繁多的优质海产品。
魚吉（Uoyoshi）
地址：熊本县熊本市中央区下吴服町2丁目22
TEL：096-352-4062
立寿司（Tachizushi）
如果想体验更休闲的寿司，立寿司（Tachizushi）是您的不二之选。它位于下通和Sunroad新市街商店街附近的Shower通旁。在这里，您可以一边享受居酒屋般的热闹氛围，一边品尝优质的鱼肉。 立寿司（Tachizushi）由一位在大阪磨练了近十年的厨师于 2015 年开业的餐厅，以实惠的价格提供高质量的寿司和有趣的空间。
立寿司（Tachizushi）是熊本首家引进“溢盛”（kobore-mori，形容满得要溢出来）寿司风格的餐厅之一。它的特色是丰盛的寿司卷，寿司卷上铺满鲑鱼子、海胆、金枪鱼和其他配料。它还以使用熊本罕见的印度洋金枪鱼而闻名。南印度金枪鱼肉质紧实，脂肪含量适中，味道浓郁，让食客享受到赤身鱼的独特风味，可以做美味的赤身寿司。
经过改良的午餐菜单提供一系列丰盛的套餐。我选择了白炖肉和寿司套餐。套餐配有味道浓郁的海鲜味噌汤，对于鱼类爱好者来说是一顿令人心满意足的大餐。想吃得好的人一定会非常满意。
餐厅还摆放着人气漫画和动漫的周边，您可以一边看看一边等菜！
立ち寿し（Tachizushi）
地址：熊本县熊本市中央区下通2-8-5
TEL：096-354-9999
这里介绍的三家餐厅只是熊本美味寿司和海鲜魅力的一小部分。 除了熊本拉面、赤牛肉和当地清酒之外，请一定要把熊本寿司列入您的旅行清单。您一定会找到新的喜爱的口味！
