熊本得天獨厚的自然環境與在如此環境中孕育的豐裕食材，滋養了殷實多彩的飲食文化。因旅行來到此地的話，將能與許多美味的熊本佳餚相遇。本篇文章由現居日本，著迷於日本飲食的台灣筆者，分享3間熊本飲食店，包含交通便利、在市內觀光時可順道前往的人氣餐廳，以活用熊本食材製成定食料理為軸的店家，以及因美味蔬菜而受當地人愛戴的咖啡廳餐館。

熊本縣幾乎可說位處九州正中心，縣內的中北部坐擁肥沃開闊的熊本平原，東邊臨有如今仍持續活躍的活火山阿蘇山，西部地區則緊鄰有明海與八代海。而世界知名的熊本城所在地熊本市，生活用水100%取自純淨的地下水，是座擁有充沛水資源的城市。

如此受大自然照拂的環境，孕育著包括阿蘇地區所產褐毛和種的銘牌和牛「赤牛」、生產量佔日本第一的眾多蔬果，如番茄、西瓜等，熊本可說是食材的寶庫。

逛完位於熊本市中心、佔地廣大的熊本城後，飢腸轆轆。而附近正好有一間筆者想推薦的店家，距離熊本城約10分鐘步程的啤酒餐廳。筆者認為這裡可是熊本城附近大飽口福、滿足心靈的好選擇。啤酒餐廳壹之倉庫的前身為具有150年歷史的釀酒廠，現今則搬遷自此，改成供應適合佐啤酒、紅酒享用餐食的餐廳。其中使用熊本名物「赤牛」調理的肉品，人氣極高。

第一次聽聞「赤牛」一詞，好奇為何以「赤」入名？原來是因為「赤牛」屬於褐毛和種的和牛的一種，皮毛呈現黃褐或牛角呈赤褐而得名。其紅肉肉質較多，脂肪比例適中為一大特色，嚐起來不會像一般和牛食多了容易膩口。「赤牛牛排」肉感厚實卻鮮嫩多汁、能品嚐到赤牛美好肉質，「赤牛丼」則是透過恰到好處的火烤功夫牽引出牛肉的鮮甜風味，再搭配秘製醬汁與半熟蛋，視覺味覺帶來偌大的滿足。

由全國農業協同組合聯合會營運的飲食店舖，遍佈於日本各地，每一間都供應以當地時令食材所烹飪的料理。坐落「AMU PLAZA熊本」購物中心內的MINORU食堂 AMU PLAZA熊本店，提供了集結熊本大自然精華的美味佳餚。

以美味的米飯為核心，搭配主菜、配食、主食、湯品等的定食，可說是筆者在日本最愛的飲食形式。個人認為，日本的定食品項豐富，在外用餐能一次享受如此營養均衡的餐食，實屬幸福。MINORU食堂AMU PLAZA熊本店供應的「2品定食套餐」，包含主菜、小菜、熱湯和米飯。其中主菜的部分可由8項裡選擇2道，包含了嚴選熊本在地品牌「肥後的UMAKA赤雞」、「RINDO豬」、熊本品牌黑毛和牛「和王」牛排等。

米飯全採用熊本產銘牌米且隨季節更替，並以日本傳統専用煮飯鍋具「羽釜」調理，嚐起來格外的彈潤可口。另有能與主餐一起享用的「蔬菜沙拉吧」，全使用從縣內農產品直賣所直送而來的蔬菜，鮮度十分拔群。

店面位置十分便捷，由於與JR熊本站相連，僅需3分鐘步程即可抵達，在熊本站搭車前後不妨來享用一番吧。

INFO

MINORU食堂　AMU PLAZA熊本店（みのる食堂　アミュプラザくまもと店）

熊本縣熊本市西區春日3-15-26 AMU PLAZA熊本6樓

營業時間：11:00～22:00

公休日：依AMU PLAZA熊本為準

網站：https://www.minoriminoru.jp/kumamoto/

出門旅遊享受各種美食固然不錯，但連續大餐大肉後，不免會想吃點清淡飲食，讓腸胃稍微休息。尤其個人印象中，日本蔬菜常以生菜、漬菜的方式提供，或許也有人和筆者一樣偶爾會想念起溫熱的蔬菜料理吧。

這時就想要推薦「維根森林」，熊本市東區的「栗子咖啡」在店裡所展開的維根餐飲精選店。除了普通的料理，也有以素食及維根為基底的菜餚，讓茹素者與非茹素者都能同時一起共桌用餐。「維根森林」不僅使用在地食材料理，更提倡「每週一次無肉日」，希望能善待人類、動物及地球。作為一家可以嚐到美味蔬菜而聞名的人氣餐廳，特別受到在地人好評。

端看菜單，從肉碎咖哩、美乃滋雞肉、黑醋豬、茄汁漢堡排到排骨燒肉等，乍看滿滿肉食餐點，其實皆由日本近年流行的大豆肉（黃豆蛋白質加工而成的仿肉食品）製成。

即便餐點以素食（蛋奶蜂蜜素）為主，卻帶有肉類的風味與香氣，可謂美味健康兼具。素食主義者自然不在話下，即便平常不茹素的人也會想嚐嚐呢。

另外店家日後也預計推出「台灣全素」的餐點，活用台灣食材來做日本素餐，令人期待不已！

雖離熊本市中心稍有距離，但也因此能跳脫一般走馬看花的觀光行程。在旅途中一睹當地人的健康飲食文化與日常，也是一大樂趣。

※本文刊載與介紹的菜單與料理，皆為2022年9月資訊。

菜單可能會因時期不同而有大幅改變。

INFO

維根森林 *「栗子咖啡」店内（ヴィーガンの森 *「くりの実カフェ」内）

熊本縣熊本市東區江津2-28-30

營業時間：11:00～19:00

公休日：無

網站：https://vegan-restaurant-769.business.site/