說到日本的酒，很多人都會想到日本酒。 然而在九州，被稱為燒酒的酒才是王道。 燒酒是一種由穀物製成的蒸餾酒。 來自九州各地的芋燒酒和大麥燒酒很受歡迎，在世界各地都可以買到。 不可思議的是，熊本市幾乎沒有蒸馏所。 如果是這樣的話，您可能會認為日本酒的歷史很悠久，但在大約 150 年前，熊本市才有了日本酒。 那麼過去熊本人喝的是什麼酒呢？ 為什麼熊本會引發日本酒革命？ 答案在於一種叫做「赤酒」的飲料。
熊本的傳統酒・赤酒
赤酒是一種類似於日本酒的發酵酒，但含糖量高，並添加了木灰作為防腐劑。成果是一種非常甜的糖漿狀紅褐色利口酒。 它現在仍然是在熊本製造的，但大部分被用作調味料來代替味醂。 此外，在婚禮和新年等特殊場合可能會少量飲用。
西元1600年前後，禁止生產和進口非赤酒。 這條法律持續了很長時間，但在武士統治结束之後，與其他地區的交流變得活躍，並帶來了很多酒。 因此，熊本的酒釀造在全國范圍內起步較晚，熊本不得不趕上這一延遲。
日本酒之神來到熊本
由於酒是一項大稅收，西元1903年，政府派日本酒專家到熊本稅務署教他們如何製作美味的酒，並試圖增加消費和稅收。
他的名字是野白金一。 他的職責是培訓熊本的釀酒師，並將他們提升到與長期釀造酒的釀酒師相同的水平。 西元1909年，他創立了熊本縣酒造研究所，當地的釀酒師聚集在這裡學習和改進他們的釀造。
野白先生應該克服的是熊本的氣候。 日本酒必須在低溫下發酵，而位於南部的熊本不得不應對高溫。 因此，野白先生分離出一種名為「熊本酵母」的新酵母。
熊本酵母可以在低溫下釀造酒，但即使在高溫下也可以釀造出酸度低的優質吟釀酒。 有了這個新的釀造技術，全國的酒廠可以生產出更加香醇可口的酒，高品質吟釀酒的時代已經到來。 此外，這種吟釀酒很容易被葡萄酒愛好者所理解，這成為日本酒向海外傳播的契機。 熊本酵母是目前用於日本酒中第二豐富的酵母。 ㄧ想到熊本開始釀造酒 只經過100 多年，這真是一件很厲害的事。
瑞鷹
我們採訪了川尻地區瑞鷹酒造副社長吉村謙太郎先生。
瑞鷹創立於 西元1867 年，最初生產赤酒。 瑞鷹可能是熊本的第一家日本酒釀酒廠。 最初，由於經驗不足，品質存在問題，但隨著野白先生的出現，情況有所改善。
在釀酒高峰的冬天，謙太郎先生帶我們參觀了一個大型設施。 瑞鷹有兩家工廠，都是新舊混雜的神秘工廠。
首先，他帶我看到等待蒸的精米。
一台巨大的機器將米打磨成釀造日本酒所需的大小。 蒸好的米飯一部分用來做酒麴，剩下的用來做發酵的燃料。
對瑞鷹而言，決定性因素是從房屋內的井中抽出的水。 熊本市以其豐富的地下水而聞名，從中受益，可以製作美味的日本酒。 在這裡有老建築和舊木招牌等令人難忘的物品。
除了日本酒，還製作燒酒和赤酒。距離河尻站5分鐘的步行路程的東肥大正藏裡有可以讓人試喝的試喝攤位。
川上酒店-縣內所有酒廠的酒和各種豐富的商品。
如果您想在市內購買熊本酒，川上酒商店是最好的選擇。 店主 川上泰史先生非常友善，對日本酒充滿熱情和知識。
介紹熊本縣各酒廠的一瓶酒。 從左起，花之香、瑞鷹、千代之園、通潤、河津、山村（REIZAN）、龜萬、熊本縣酒造研究所。
如果對日本酒感興趣的話，請嘗試一些熊本酒。 如果您想在熊本車站購買日本酒的話，請前往「熊本車站購物」中介紹的うしじま（USHIJIMA）酒店。 您應該能夠體會到熊本縣的酒在現在的日本酒中佔了重要的地位。
瑞鷹 東肥大正藏
地址 熊本市南區川尻1-3-72
營業時間 全年無休 10:00-17:00（年末年始除外）
川上酒店
地址 熊本市中央區萬町 2-3
營業時間 9:00 至 19:00（營業日請查看 Instagram。）
