雄偉的熊本城吸引了遠道而來的眾多遊客，但實際上抓住人心的，應該是熊本充滿活力的美食魅力。說到熊本，它以獨特的馬肉料理聞名，但像是水果、蔬菜、乳製品和肉類等，食材豐富到令人驚訝。這樣當地採收的新鮮食材正是熊本料理的特色，充分發揮食材本身美味的料理因此而誕生。
然而，在熊本的美食世界中，有一個應該得到更多關注，但卻沒有成為聚光燈焦點的主角——那就是壽司。為什麼熊本的壽司這麼好吃卻不那麼出名呢？為了找出原因，我探訪了三處店家。
鮨屋時藏
這家店位於歷史風情和流行餐飲店並存，時尚的上乃裏通上。店內除了吧台座位外，還有適合團體客人的座位。我選擇了10,000日圓的主廚精選套餐（最少2人，需預訂）。大約7道菜的套餐，可以同時享用生魚片和壽司。
首先讓我印象深刻的是主廚（店主）的時藏先生溫馨地歡迎我的到來。曾在夏威夷待過的經驗，所以他的英語非常流暢，熱情洋溢地談論著魚的種類以及處理的方式。
從引發食慾的清淡開胃菜開始，然後端出了極佳的生魚片。平常對烏賊不太有深刻感受的我，在品嘗到只用鹽與臭橙簡單調味的長槍烏賊後，忍不住驚嘆它的美味。
享用完整個蠑螺後，接著是握壽司的時間。除了經典的入口即化的鮪魚及微甜的玉子燒，還有剝皮魚及多種類的鯛魚等，讓我享受到了平常不太常看到的壽司材料。
當被問及熊本的壽司為何如此特別時，時藏先生告訴我，這是因為熊本緊鄰不知火海的地理位置之故。不知火海是一個內海，這裡有的許多此地特有的魚類生存其中，再加上來自東海的完全不同類型的魚類會游入。這兩個海洋影響的交匯使得熊本擁有多樣的當地魚類。
鮨屋時藏
地址：熊本縣熊本市中央區上通町11-15 Factory Site Horita大樓 1樓
魚Yoshi
接著來探訪的是擁有120年歷史的壽司店「魚Yoshi」。位於離熊本車站不遠的ANA全日空皇冠熊本新天空假日飯店附近，最近才重新裝修的店內，是傳統與現代的完美融合的空間。這裡能夠享用午餐和晚餐。主廚的岡崎先生，是第四代主廚。由於許多外國客人利用ANA飯店，所以他也習慣於招待不會說日語的客人。
我們在午餐時間前往，點了「特上握壽司組合」（3,850日圓）。當然，這裡壽司是主角，但魚Yoshi也有蕎麥麵、炸得酥脆的天婦羅和套餐等其他魅力餐點。握壽司主要採用當地所捕獲的時令魚產為主，經過精心處理呈現。主廚的眼光也十分卓越，我點的特上握壽司組合，魚種豐富，是非常適合瞭解熊本壽司魅力的午餐。
當我向岡崎先生詢問熊本的壽司文化時，他告訴我，當地優質的魚產很豐富，另一方面受到大阪等大城市的高檔餐廳的歡迎。這也是熊本魚產高品質的證明。熊本和天草地區的海域生物富有多樣性，魚的食物源也很豐富，因此可以買到多種類的優質海鮮。
魚Yoshi
地址：熊本縣熊本市中央區吳服町2丁目22
電話號碼：096-352-4062
立壽司
如果您想稍微隨興地享用壽司，我推薦可以去「立壽司」。它位於下通及SunRoad新市街拱廊附近，就在 Shower通附近。在這裡，可在如同居酒屋般的熱鬧氛圍中，品嘗到優質的魚產。立壽司由一位在大阪磨練了約10年的主廚於2015年開業的店家，以其出色的壽司、充滿樂趣的空間和實惠的價格而備受矚目。
立壽司可以說是熊本最早推出「滿溢裝盤」的店家之一。大量盛上鮭魚子、海膽、鮪魚等的壽司卷是它的招牌菜色。還有，它還使用來自印度洋的鮪魚而聞名，這在熊本很少見。南印度鮪魚的紅肉扎實，脂肪適中但風味濃郁，能享受到紅肉特有的美味。
更新後的午餐菜單，有許多豐盛的套餐餐點。我選擇了「白滷肉和壽司套餐」。它還附有濃郁魚鮮風味的海鮮味噌湯，是喜愛魚產人士會大大滿足的餐點。想確實填飽肚子的人，這間店絕對錯不了。
店內還陳列著人氣漫畫和動漫商品，在一邊等待餐點時還能一邊觀賞！
立壽司
地址：熊本縣熊本市中央區下通2-8-5
電話號碼：096-354-9999
這次介紹的三家店，只是熊本好吃壽司和海鮮魅力的一小部分。除了熊本拉麵、赤牛肉和當地酒品外，也請將「熊本壽司」加到您的旅行清單中吧。一定能找到您喜歡的新美味！
