당신이 좋아하는 라멘은 무엇입니까? 만약 당신이 돈코츠 라멘을 좋아하신다면 구마모토 라멘을 꼭 드셔보시기를 바랍니다. 이 기사에서는 구마모토 라멘의 매력과 전통적인 가게를 소개 해 드립니다.

라멘은 1800년대 후반에 일본에 전해졌다고 알려진 중국 요리의 일본판입니다. 그 역사는 확실하지 않지만, 아마도 1930년대부터 40년대에 걸쳐 규슈의 후쿠오카와 구마모토의 중간에 위치한 구루메시에서 돈코츠 라멘이 만들어지게 되었습니다. 그 후에 구루메 라멘이 후쿠오카에 전해져 하카다 라멘으로 인기를 얻게 되었습니다.

1953년 구마모토의 기무라씨, 야마나카씨, 시게미츠씨 3명이 다마나에 구루메라멘 가게를 개점했다는 소식을 듣고 즉시 가 보았습니다. 그곳에서 감화받은 기무라씨는 1953년에 쇼요켄을, 야마나카씨는 1954년에 고무라사키를, 시게미츠씨는 케이카 라멘에서 수년간 일한 후 1968년에 아지센라멘을 열었습니다.

쇼요켄은 아쉽게도 2018년에 문을 닫았지만, 구마모토 라멘의 전통을 느껴보고자 '고무라사키'와 '아지센라멘'에 들러보았습니다.

고무라사키는 야마나카 씨가 1954년에 창업해, 1957년에 현재의 자리에 플래그십 스토어를 열었습니다. 구마모토 라멘 맛의 조합 (다마나풍 돈코츠라멘에 마늘칩을 얹은 것)은 이 '고무라사키'가 개발했다고 해도 과언이 아닙니다. 고무라사키는 로스트와 프라이드의 마늘 칩을 사용하며 후라이드는 풍미를, 로스트는 향을 더했습니다.

제가 주문한 것은 일반 라멘보다 한 단계 높은 ‘오사마 라멘'으로, 가장 인기 있는 메뉴입니다. 구마모토 라멘이라고 하면 마늘이지만, 이탈리안이나 중화요리만큼 마늘의 향기는 강하지 않습니다. 또한 국물은 진한 돈코츠 라멘에 비해 담백하고, 적당한 돈코츠의 부드러움을 느낄 수 있습니다.

고무라사키 가미 토리 중앙점

주소 : 구마모토시 주오구 가미토리초 8-16

영업시간 : 11시~16시, 18시~22시

아지센라멘의 명물은 라멘에 뿌리는 마늘을 사용한 향이 진한 기름 '마유'입니다. 아지센라멘의 창업자 시게미쓰는 대만 출신으로 일본에 와서 라멘에 관심을 갖게 되었습니다. 시게미쓰는 대만에서 알고 있었던 '마유'가 돈코츠 라멘에 어울린다고 생각했습니다. 진하게 볶은 마유는 부드러운 돈코츠 국물과 절묘하게 어울려서 새로운 스타일의 라멘이 탄생한 것입니다.

아지센라멘은 현재 전 세계에 800개 이상의 점포를 가지고 있으며, 수백만 명의 사람들에게 구마모토 풍 돈코츠 라멘을 소개하는데 기여하고 있습니다. 그 시작은 구마모토현청 근처에 있는 플래그십 스토어입니다. 그 곳에 가면 꼭 루피 동상도 보고 가시는 것을 추천해 드립니다!

아지센 라멘에서는 클래식한 라멘부터 마유를 얹은 흑마유 라멘, 원조 레시피를 재현한 라멘, 돈코츠 라멘에 갈비살을 얹은 라멘 등 다양한 라멘을 선보이고 있습니다. 저는 갈비 라멘을 골랐습니다. 국물은 진하고 깊이가 있었으며, 구운 마늘의 풍미는 고무라사키보다 강하고, 독특하면서 균형 잡힌 맛이었습니다. 갈비살은 부드럽고 풍미가 좋아 만족스러운 한그릇이었습니다.

아지센 라멘 본점

주소 : 구마모토시 주오구 스이젠지 6-20-24

영업시간 : 11시～20시

고쿠테이의 창업자인 히라바야시씨는 고무라사키의 야마나카 씨에게 라멘을 배우고 1957년에 구마모토역 근처에 가게를 열었습니다. 2006년, 현재의 장소(이곳도 쿠마모토역 근처)에 본점을 이전, 현재 시내 중심부에도 시모토리점과 사쿠라마치점 등 2개 점포가 있습니다.

고쿠테이는 돈코츠만을 사용해 진하고 매끄러운 수프를 만들었습니다. 또한, 「고무라사키」와는 대조적으로, 고쿠테이는 「아지센라멘」과 같이 흑마늘 기름을 국물에 띄워, 라멘의 외형과 향기를 특징짓고 있습니다.

저는 제일 인기 있는 계란 라멘을 주문했습니다. 이 라멘은 날달걀의 노른자가 2개 들어가 있고, 노른자를 섞으면 고쿠테이의 유명한 감칠맛과 부드러운 맛이 납니다. 갈릭오일은 향과 은은한 쓴맛을 주고 있으며 부드러운 돈코츠 스프, 고소한 마늘, 부드러운 계란의 균형이 잡힌 라멘입니다.

이것들은 구마모토시와 그 주변에 있는 수십, 아니 수백 개의 라멘 가게 중 일부입니다. 돈코츠를 맛본 후에는 소금, 간장, 된장 등의 라멘도 즐길 수 있습니다. 또한 짬뽕(나가사키 명물로 돈코츠와 비슷한 굵은 면과 해산물을 얹은 것)이나 타이헤이엔(짬뽕과 비슷한 면이 당면인 구마모토명물)도 맛있으니 꼭 드셔보시길 바랍니다.

고쿠테이 본점

주소 구마모토시 니시구 니혼기 2-1-23

영업 시간 10시 30분~21시(매월 제3 화요일은 휴무)