Während die imposante Burg Kumamoto Besucherinnen und Besucher aus aller Welt anzieht, ist es oft die lebendige Food-Szene der Stadt, die ihnen wirklich im Gedächtnis bleibt. Zwar ist Kumamoto für seine abenteuerlich anmutenden Pferdefleischgerichte bekannt, doch die Präfektur bietet auch eine erstaunliche Vielfalt an erstklassigem Obst, Gemüse, Milchprodukten und Fleisch. Der Zugang zu diesen unglaublich frischen Zutaten prägt die Küche Kumamotos. Hier können natürliche Aromen auf eine Weise glänzen, die nur schwer zu übertreffen ist.
Und doch bleibt ein Star der kulinarischen Welt Kumamotos oft im Hintergrund, obwohl er es verdient hätte, im Rampenlicht zu stehen: das Sushi. Warum ist Kumamotos Sushi so gut – und trotzdem relativ unbekannt? Um das herauszufinden, habe ich drei Sushi-Restaurants besucht.
Sushiya Tokizoh
Dieses Sushi-Restaurant befindet sich in der Kaminoura Dori, einer beliebten Straße, in der historisches Flair auf angesagte Lokale trifft. Das Restaurant bietet sowohl Plätze am Tresen als auch Tische für Gruppen. Ich entschied mich für das „Omakase-Menü" für 10.000 Yen (mindestens zwei Personen, Reservierung erforderlich), das etwa sieben Gänge umfasst, und sowohl Sashimi als auch Sushi zu bieten hat.
Was sofort auffällt, ist die herzliche Begrüßung durch den Taisho (Inhaber und Küchenchef), Tokizoh-san. Er hat einige Zeit auf Hawaii verbracht, spricht ausgezeichnet Englisch und erzählt mit großer Leidenschaft über die Zutaten und deren Zubereitung.
Das Menü beginnt mit ein paar kleinen Vorspeisen um den Appetit anzuregen, gefolgt von hervorragendem Sashimi. Normalerweise bin ich kein großer Fan von Tintenfisch, aber hier schmeckt er mir, schlicht mit Salz und Kabosu serviert, einfach fantastisch.
Nach besonderen Leckerbissen wie einer ganzen Sazae (Turbanschnecke) folgte die Nigiri-Auswahl: Klassiker wie fettiger Toro (Thunfisch) und süßes Omlett brillieren geschmacklich zusammen mit mit seltenen Köstlichkeiten, wie Kawahagi (ein japanischer Feilenfisch) und verschiedenen Sorten von Meerbrasse.
Auf die Frage, was Kumamotos Sushi so besonders macht, erklärt Tokizoh-san, dass es vor allem an der Nähe zur Shiranui-See liegt. Dieses Binnenmeer beherbergt einzigartige Fischarten, die nur in dieser Region vorkommen. Gleichzeitig gelangen völlig andere Fischsorten aus dem Ostchinesischen Meer hierher. Durch dieses Zusammentreffen entsteht in Kumamoto eine beeindruckend vielfältige Auswahl an lokalen Fängen.
Sushiya Tokizoh
Adresse: Factory Site Horita Bldg. 1F, Kamitoricho 11-15, Chuo-ku, Kumamoto City
Telefon: 096-326-7771
Uoyoshi
Als Nächstes besuche ich Uoyoshi, ein Sushi-Restaurant mit stolzer 120-jähriger Geschichte. Es liegt in der Nähe des ANA Crowne Plaza New Sky Hotels, unweit des Bahnhofs Kumamoto. Das kürzlich renovierte Lokal vereint auf gelungene Weise traditionelle Elemente mit modernem Design. Sowohl mittags als auch abends wird hier Sushi serviert.
Der Taisho Okazaki-san ist bereits die vierte Generation in seiner Familie, die als Itamae (Sushi-Meister) tätig ist. Durch die Nähe zum ANA-Hotel empfängt das Uoyoshi regelmäßig internationale Gäste. Okazaki-san ist es daher gewohnt, auch Kunden ohne Japanischkenntnisse herzlich und professionell zu bedienen.
Für mein Mittagessen bestellte ich das „Tokujo-Nigiri-Set" (3.850 Yen). Zwar steht Sushi hier klar im Mittelpunkt, doch bei Uoyoshi findet man auch andere verlockende Gerichte wie Soba, knusprige Tempura oder Kombi-Menüs. Das Nigiri wurde mit viel Sorgfalt zubereitet, wobei fangfrische, saisonale Fische aus der Region im Fokus stehen. Der Taisho, Okazaki-san, hat ein exzellentes Gespür für Qualität. Die Auswahl an Fisch in meinem Nigiri-Mittagsmenü war vielfältig und eine ideale Einführung in die Sushi-Welt von Kumamoto.
Als ich mit Okazaki-san über Kumamotos Sushi-Kultur sprach, erklärte er, dass es in der Region zwar eine Fülle von ausgezeichneten Fisch gibt, aber viel davon in Spitzenrestaurants in Großstädten wie Osaka verkauft wird, wo er heiß begehrt ist. Das sei ein klarer Beleg für deren Qualität. Die Gewässer rund um Amakusa in der Präfektur Kumamoto sind außergewöhnlich artenreich und bieten reichlich Nahrung für Fische. So hat Kumamoto Zugang zu einer besonders großen Vielfalt an hochwertigen Meeresfrüchten.
Uoyoshi
Adresse: Gofukumachi 2-chome 22, Chuo-ku, Kumamoto City
Telefon: 096-352-4062
Website: https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43006401/
Tachi Zushi
Für alle, die Sushi in lockerer Atmosphäre genießen möchten, ist Tachi Zushi die richtige Adresse. Das Restaurant liegt nur wenige Schritte von der Shower-dori entfernt, nahe den Einkaufsarkaden Shimotori und Sunroad Shinshigai.
In lebhafter Stimmung, die eher an die einer Izakaza-Bar erinnert, wird hier hochwertiger Fisch serviert. Der Inhaber, der sein Handwerk fast zehn Jahre lang in Osaka perfektionierte, eröffnete Tachi Zushi im Jahr 2015. Das Lokal verbindet großartiges Sushi mit guter Stimmung – und das zu fairen Preisen.
Tachi Zushi war vermutlich eines der ersten Restaurants in Kumamoto, das sogenannte Kobore-mori eingeführt hat – üppige, überquellende Sushi-Rollen, großzügig belegt mit Delikatessen wie ikura (Lachsrogen), uni (Seeigel) und Thunfisch.
Zudem gehört Tachi Zushi zu den wenigen Lokalen in Kumamoto, die Südlichen Blauflossen-Thunfisch aus dem Indischen Ozean servieren. Dessen aromatisches, tiefrote Fleisch ist viel magerer als andere Tunfischsorten und hat als Akami-Sushi zubereitet einen besonderes feinen Geschmack.
Die neue Mittagskarte bietet eine breite Auswahl verschiedener Sets. Ich entschied mich für das „Shiroi Kakuni & Sushi Set“, das von einer kräftigen Meeresfrüchte-Misosuppe begleitet wurde. Ein echter Genuss für Fischliebhaber und üppig genug, um jeden knurrenden Magen zu stillen.
Auch das Innere des Lokals ist sehenswert: Überall finden sich Bilder und Figuren aus beliebten Mangas und Animes. Perfekt, um sich beim Warten auf das Essen die Zeit zu vertreiben!
Tachi Zushi
Adresse: Shimotori 2-8-5, Chuo-ku, Kumamoto City
Telefon: 096-354-9999
Website: https://www.tachizushi-kumamoto.com/
Diese drei besonderen Restaurants zeigen nur einen kleinen Ausschnitt aus Kumamotos erstklassigem Sushi- und Meeresfrüchteangebot. Neben Kumamoto Ramen, Akaushi Wagyu und lokalem Sake sollte Kumamotos Sushi bei Ihrem Besuch unbedingt ganz oben auf der Probierliste stehen. Vielleicht entdecken Sie so Ihr neues Lieblingsgericht aus Kumamoto!
